三一八

蝦子挑選法

1. 蝦蝦眼睛越飽滿越好

2. 蝦蝦鬍鬚長

3. 蝦蝦殼堅硬

4. 蝦蝦頭與身體接縫無斷差

很多人會以蝦頭或蝦腳是否變黑來判斷新不新鮮，事實上，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合作用，而形成黑色色素，使蝦子變黑。即使是新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，但跟鮮度並無直接關係。

正常的蝦頭，冷凍後會因為胺基酸而稍稍變黑。選購蝦子，蝦頭如果過於鮮紅以及表面黏滑，有可能是加了亞硫酸鹽來防止蝦頭變黑。應檢查蝦頭是否有脫落，快要脫落的蝦頭，肯定不新鮮。另外，應看蝦身是否透明有光澤，蝦殼也不要過黑，如果過黑，也有可能是儲存過久。蝦子的蝦鬚若長，表示活動空間大，蝦子較健康。

活蝦 vs 冷凍蝦 (建議還是買冷凍蝦或是向有產銷履歷的蝦農購買)

1. 活蝦：運送不易 -->  用氧氣筒加壓方式維持生命力是較好的方式，但不肖業者可能會加入不明藥物提高其存活率與活動力
                                 EX: 菜市場內看到的活跳跳蝦

2. 冷凍蝦：捕撈後存於氧氣筒內淨身，30分鐘內完成分級包裝，以零下30度急速冷凍保持蝦子的鮮甜Q彈

蝦子的營養

蝦子本身脂肪量低，比起魚蛋奶類的蛋白質還更豐富，蝦子富含維生素B群、鐵質、鈣質及可安撫情緒的色胺酸，並擁有能降低膽固醇的牛磺酸，可保護心血管，建議人體每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是，蝦頭裡除了美味蝦膏，還有蝦子的內臟與生殖器官，這部位的膽固醇量高，若食用者本身是高膽固醇者，吃蝦時一定要控制分量，以及避吃蝦頭。

為什麼吃蝦會過敏？

食用不新鮮的蝦，容易刺激人體血液中的肥大細胞，將組織胺釋放出來，導致血管擴張、組織腫脹，造成所謂的「過敏」現象，這只是其中一個原因；也有可能是養蝦的環境、蝦的飼料，以及使用的藥物所造成，建議免疫力低或有過敏體質者，吃蝦前可得先注意，避免攝取過量。

如何去掉蝦腸泥？

從蝦子脖子算起第2、3節的背部位置，將牙籤由側邊下移3~4mm，水平插入，勾住腸泥，再往上拉出。

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