三一八

一. 真鱈
     真正的鱈魚是鱈魚科鱈魚屬的魚種，真正歸類於鱈魚屬的僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種，而有時候也會稱為圓鱈。
     肉色潔白，肉上面沒有特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片那樣長的，解凍以後的魚皮，摸起來是很光滑像有層黏液膜包覆著。銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
       其實市面上是不容易買到真鱈魚的 。

二. 扁鱈

      這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚！ 這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚。也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚（這個容易和真正的鱈魚搞混）。

     餐廳大廚指出因為這種魚的肉質較碎，通常會斜切，所以看起來扁扁的，稱之為扁鱈。 肉質綿密但鬆軟，價格約圓鱈的1/4。

     吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60～80元左右。

三. 圓鱈

       這種鱈魚又稱為圓鱈 、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，實際上為蛇鯖科的魚類，為異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚。

      蛇鯖的油脂含有一種臘的成分（蛇鯖毒素，Gempylotoxin），是人體無法消化吸收的，在美國食品藥物管理局列為食源性毒素，吃多了會造成油便、腹瀉的問題，

      所以在某些國家是禁止販售，有些是列為不建議食用的魚種。
       體型一樣是圓形的但小一點，富含油脂，價格稍遜扁鱈。這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線並且長圓型。

四. 其他鱈

      (1)  巴沙魚 
              為鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件，2018年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚

      (2)  狹鱈
               稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈，這種魚類為鱈魚科狹鱈屬，嚴格說起來屬於真鱈魚的近親，但也不是鱈魚本身。
    

補圖片中~~~~

(取材至 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616284163 )

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